雅意位於台北車站旁邊的君品酒店的6樓，一旁是雲軒西餐廳自助餐，而樓上17樓就是台灣唯一、連續5年蟬聯米其林三星的頂級粵菜餐廳 頤宮，雅意是主打北義大利皮耶蒙特Piemonte地區料理，算是台北較少見專精於單一地區料理的義式餐廳，皮耶蒙特大區位在義大利的西北部，算是義大利的美食重鎮之一，物產豐饒，像是知名的阿爾巴白松露和號稱義大利酒王酒后的Barolo和Barbaresco都是出自此大區，另根據餐廳介紹，餐廳名稱artbrosia是源自希臘文的ἀμβροσία，是象徵藝術與仙饈美饌的結合、精神與物質享受的連結，相當有意境
雅意於今年2022年也再度蟬聯台北米其林指南的入選餐廳(2021年為餐盤推薦餐廳）
餐廳桌數不多，也沒有包廂座位，整體裝潢典雅有格調，有不少許多中古世紀的元素裝飾，但燈光非常昏暗，從太陽普照的外進去餐廳仿佛是進入另一個世界
雅意的餐點都是以固定套餐的形式呈現，目前午餐是2980元，晚餐則是4980元，道數差約2.3道，水資及服務費另計
一入座服務人員就會詢問需要礦泉水還是氣泡水，水資是以瓶計費，每瓶380元，一開始看到這價格還以為看錯，不論礦泉水還是氣泡水餐廳選用的品牌是義大利的Lauretana，水源是來自阿爾卑斯山脈，不得不說這水一瓶要380元索價實在非常積極，簡直是可以用暴利來形容，有些誇張
Podium Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore Garofoli 2015 2680元
雅意的酒藏相當豐富，除了一些知名產區外當然也收錄了義大利各區的酒，吃義大利菜一定要搭配義大利酒，所謂地菜配地酒是絕對不會錯的，服務人員也會幫忙推薦一些特色酒款，當天挑選這隻來自義大利東部marche大區的白酒，是以Verdicchio釀製而成，年份是2015年，經過瓶中陳年一段時間是義大利白酒中相對少見的，色澤偏暗金黃，喝來酒體中等、香氣芬芳帶有檸檬、蘋果帶有些堅果香及淡淡的礦味鹹度尾韻，酸度明亮，搭這天海鮮較多的菜色很不錯，但個人要挑剔的是餐廳侍酒服務感覺還不到很專業，一開始倒酒時還一直滴出來，讓人有些傻眼，直到後來換一位資深外場才好上許多
紅甜椒與鮪魚 評分8/10分
打頭陣的小點共有4道一次一起上桌，首先這道招牌的開胃小點據說從開幕至今都ㄧ直在菜單上，改良自皮耶蒙特的特色菜餚，外層是以紅椒泥做成的晶凍，內餡是以鮪魚美乃滋、鯷魚及酸豆製成，底下還有些紅椒丁、帶有酸度的醋汁和parsley巴西利油，上頭點綴的是parsley苗，外型相當精美，可以嚐的到鮪魚的鮮美和紅椒的甜香氣，第一道小點就可以感受到主廚將義式經典給予當代詮釋的強烈企圖心，不錯的開場
皮耶蒙特炸絲絨球 評分8/10分
這道炸絲絨球batsoa主廚做成迷你的方塊狀，是以豬腳跟雞肉慢燉直到膠質全都釋放之後再冷卻成肉凍後再裹粉酥炸，上頭用魚子醬、甜蝦丁及酸模葉妝點
一口咬下能吃到絲絨球豐富的膠質感、魚子醬的鹹鮮和甜蝦的綿密鮮甜，整體交融在一起非常好吃，層次感十足
干貝塔 評分7/10分
這道干貝塔是以薄脆的塔皮盛裝簡單以橄欖油、關東醬油和杏桃果醬調味的生食干貝丁，並以紫酢漿草苗點綴，干貝相當新鮮，但可惜對我而言味道稍微單調了一些，只有醬油的甘鹹和杏桃的甜，層次感稍弱，而且醬油味道也有些過於霸道，蓋過了干貝的鮮味
肉桂蘋果汁/芹菜油 評分7/10分
最後用這一小杯滴上些芹菜油的蘋果肉桂汁shot來結束開胃小點的環節，蘋果的酸甜與肉桂的土質芬芳本來就相當合拍，但再加上芹菜的獨特清香讓味蕾重新甦醒起來，喝來相當開胃
麵包與脆餅 評分9/10分
這天用餐大亮點之一的就是麵包環節了，一口氣的提供了4種類型的麵包及脆餅類，而且最都是餐廳手工製作的，光這點就令人佩服，有餐廳稱作布里歐的可頌捲（服務人員是說因為是義式餐廳所以主廚不希望是叫法國的名稱，相當有趣）、南瓜子薄脆餅、grissini麵包棒跟餐廳招牌的單純以麵粉、酵母跟水製成的義式麵包
搭配一旁撒上了海鹽的洋蔥奶油及君品酒店的雲朗集團自己在義大利中部Umbria大區的橄欖莊園的特級初榨橄欖油，這隻橄欖油帶有明顯的草本辛香味，洋蔥奶油也是帶有濃厚的洋蔥甜香氣，個人還蠻喜歡的
也會詢問是否要加入14年的陳年巴沙米克紅酒醋一同享用
可頌捲做的非常有水準，層次分明、奶油香氣濃郁且夠酥鬆，完全是單賣等級的，雖然出現在義式餐廳有些突兀但另人驚豔
另外義式麵包外層酥脆、內裡柔軟彈嫩也是非常的美味，南瓜子脆餅及麵包棒也都是水準之上，麵包吃不夠也都可以再續，整體表現令人非常印象深刻
角蝦、奇異果與小黃瓜卡普內捲 評分7/10分
這道小點是改良自皮耶蒙特一道相當傳統的高麗菜捲cabunet，傳統作法是會節慶宴會後的肉類捲進高麗菜葉後再煎烤，但主廚將其重新解構，外層是高麗菜晶凍，裏頭內餡是用角蝦、奇異果、小黃瓜及酸奶混拌而成，上頭點綴的是pizza脆餅及羅勒葉，與底層醬汁紅綠交錯的蕃茄及羅勒醬汁結合是主廚以經典的margherita pizza做發想，吃來味道淡雅，非常清爽，很是特別的一道菜
綠蘆筍 評分9/10分
對於這道綠蘆筍前菜原本不抱太大的期待但結果出乎意料的美味，而且是直接直球對決一盤中就有3隻還算肥厚的完整進口蘆筍，上頭有些酸模、紅酢漿草苗、金蓮葉和一小朵海藻脆片裝飾，一旁2顆是相當昂貴的羊肚菌morel，旁邊還有些柚子凝膠，左手邊黃色的是用氮氣瓶充氣過的Béarnaise醬汁，Bearnaise醬汁其實是一種法國相當傳統的醬汁，與著名的荷蘭醬hollandaise非常類似，差別是在於Bearnaise的風味是以茵陳蒿跟紅蔥頭為主
服務人員會在桌邊倒上濃郁的羊肚菌奶油醬汁，綠蘆筍經過低溫烹調，鮮嫩爽脆且毫無纖維，前置處理相當到位，沾著2種不同位置變換味蕾非常美味，特別喜歡Bearnaise醬汁中的酸度，讓整道料理吃來清爽無負擔，是道看似簡單但味道複雜且執行成功的一道菜
螢光烏賊義大利麵 評分7/10分
這道義大利麵令人意想不到的竟然是以常溫的溫度上桌，外場有解釋主廚是以在義大利夏天常會吃的冷麵來做發想，手工直麵煮至一定熟度後再經過冰水洗禮更增添咬勁口感，再拌入以墨魚汁、芝麻醬、檸檬汁、雞高湯跟Parmesan cheese調成的醬汁，上頭除了簡單炙燒過的日本螢光烏賊外還灑上些混入杏仁碎的日式香鬆跟檸檬皮及繁星花點綴，吃來竟有點類似台灣熟悉的麻醬麵的感覺，只是多了些檸檬的酸香與墨魚汁及Parmesan的鹹鮮，麵體不論做的還是烹煮拿捏都很到位，螢烏賊也是鮮甜Q脆，創意有到但比較可惜的是醬汁的調味明顯偏淡所以很多味道會出不來，是當天表現相較普通的一道
牛舌 評分9/10分
當天的主菜只有一種選擇就是這道牛舌，一上桌獨特的外觀及繽紛的色彩馬上吸住大家的目光，主廚是以在皮耶蒙特常見的一道紅椒燉牛舌為發想，而被使用些份分子料理手法製成的紅椒紙下覆蓋住的是醋漬紅椒絲和主角牛舌派，其作法相當複雜，是先經過低溫後橫切成薄片，再重複交疊在一起後壓模成型後再香煎上色，其實就是類似馬鈴薯千層的概念，第一次看到牛舌是這樣呈現，令人相當驚豔，配菜有一顆炙烤迷你洋蔥及parsley，搭配底層襯底的櫻桃番茄紅椒醬及羅勒油一起吃味道豐厚，醬汁除了番茄及紅椒的甜度還有些酸度還解牛舌可能的油膩，整體味道是非常的重口但又非常平衡，將義大利菜的熱情奔放完全展現在這道主菜，個人非常喜歡
提拉米蘇 評分7/10分
雅意的套餐並沒有前甜點而是直接上了主甜點，是以經典到不行的提拉米蘇為主題再加以變化，是個相當現代的版本
用2個半月型的mascarpone cheese慕斯結合成圓球狀，裡頭有浸過咖啡糖漿的手指餅乾和巧克力奶餡，外層有再淋上一層鏡面，最後灑上可可粉和金箔點綴，周圍用咖啡脆糖片和巧克力酥餅圍繞一起增添口感層次，整體吃來中扣除外型相當亮點外，在味道上並不如外型理想，主要因為並沒有加入酒類讓我有些失望，我理解在義大利有些地區的食譜可能是無酒版本但在我心目中有層次感的提拉米蘇還是必須要有些微酒香提點，而且這道整體份量稍大且偏甜，吃完一個感覺有些負擔，應該還有些調整的空間
回眸再吻(檸檬椰子千層/金萱茶瑪德蓮/煙燻巧克力榛果酥餅)
最後的茶點菜單上名字取做回眸再吻，總共有3樣
祖母的紅糖餅乾/sabayon 評分7/10分
有2片主廚祖母的食譜的紅糖餅乾，吃來樸實但上頭脆口的紅糖粒相當誘人
建議單吃一口後可以搭配一旁的zabaglione(英文又叫sabayon，是道傳統的義大利家常甜點，是用蛋黃、糖及甜酒隔水加熱打發至卡士達醬的稠度，通常會搭配水果或手指餅乾等享用），這sabayon口味非常的道地，吃來細緻絲滑又有一定的空氣感不會過於厚重，還能吃出淡淡的應該是Marsala 酒的酒香，上頭還有撒上些開心果增添口感與香氣
可麗露＆杏仁酒糖巧克力 評分7/10分
杏仁酒糖巧克力是用一個酥餅襯底並用金箔點綴，外層的巧克力殼相當薄脆，內餡的酒香氣濃厚，還不錯吃，迷你可露麗做的也是相當不錯，上色均勻且外皮的脆度有出來，香氣也十分不錯，是不錯的可麗露，但出現可麗露這種法式甜點比較讓人覺得可惜一些，畢竟是標榜北義料理，會比較期待能嚐到義大利的甜點，然後茶點整體吃下來會覺得味型整體都比較類似，會建議餐廳至少將其中一樣加入些果物或酸甜的元素會讓味蕾負擔不會那麼大
熱拿鐵 評分8/10分
豆子香氣十足，奶泡細緻綿密，可惜稍嫌不夠熱燙，另外同行家人點的熱美式品質也相當不錯而且夠熱燙，且因為咖啡較早就上桌所以後來上茶點時有跟服務人員詢問能否續杯來搭配茶點，服務人員也很爽快的答應，算是很細心的服務
用餐日期/時段:
2022/09/24(六) / 午餐
samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 7.7/10分
服務: 8.5/10分
環境: 8/10分
總分: 7.9/10分
小評結語:
環境典雅舒適，桌距也非常寬但非常之昏暗，個人還是偏愛明亮一點的用餐空間，尤其餐廳整體的幽暗配色與在餐盤上呈現的義大利菜的繽紛形成強烈又詭異的對比，不是很搭調的感覺，這部分我想餐廳的管理層可以再思考一下這問題，食物方面，這天食材的新鮮度都很好，烹飪熟度及調味也都有一定的水準，整套菜單吃下來很多道食材風味的搭配平衡及細節處理都令人滿意，將傳統義大利菜重新詮釋並以現代的方式呈現並融入了不少亞洲食材這點是成功的，主廚最後也有出來打招呼，可以感受到主廚的熱忱，這天的服務部份除了一開始倒酒一直滴出來之外都令人非常滿意，上菜都會做基本的介紹，加酒水速度也夠快，詢問菜色問題也都能即時給予專業的回覆，態度都非常專業親切也不會讓人感到有壓迫感，當天共4人用餐，餐費連同多2瓶水、1瓶白酒及服務費人均4224元，價位算是偏貴，尤其是水資的定價有些離譜，但總結來說仍算是個不錯的體驗，是台灣少見的高級現代義式餐廳，會願意再回訪嘗試下一季的菜單，當天用餐雖然是假日中午但餐廳僅不到5成滿，生意沒有很好
餐廳資訊:
雅意 Artbrosia
地址:台北市大同區承德路一段3號6樓(君品酒店)
電話: 0975684833
營業時間: 午餐12:00~15:00 晚餐18:00~22:00(週日及週一固定公休)
*溫馨小提醒:本部落格內的評論及評分均為個人自費用餐的真實感受，希望提供給各位foodie讀者一個選擇餐廳的參考但並沒有一定要以此為依據，因為每個人對於食物、服務及環境的定義及喜好都不盡相同，祝福大家都能找到自己喜愛滿意的餐廳囉!
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