台北中山區【松江南京站】玖尹-新派中式餐酒館－samMYchelin專業老食說

玖尹位於鬧中取靜的伊通街上，一旁就是伊通公園，距離最近的捷運松江南京站只需要大約3分鐘的路程，交通位置算很不錯，餐廳的外部使用大片的玻璃及綠意盎然的園藝造景，氣質不凡

餐廳內部用餐空間分成一樓跟地下一樓，其中地下一樓還有2間包廂，一走進餐廳也能看到半透明的廚房，但最令人驚訝的莫過於餐廳的裝潢了，是相當西式且現代的風格，用色溫馨雅緻還帶有些低調奢華的感覺，再加上大片落地窗灑進來的自然光，讓人感到非常放鬆舒服，不特別說的話還真看不出來是間賣中式料理的餐廳

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玖尹主打新派的中式料理，菜系以粵菜為主，但也都融入了非常多現代的元素及西式的食材，餐點大多以單點為主，其中要特別留意大多數的飲茶點心是只有在午間時段供應，一入座服務人員也會來詢問是否需要茶水，茶資以人計費，每人60元，如果需要熱水餐廳也是會算取茶資，但因為當天有長輩同行所以後來當天還是有點了一瓶義大利Acqua panna的礦泉水，一瓶160元

鐵觀音茶 60元/人
鐵觀音算是部分發酵茶中烘焙程度較高的一種，茶湯呈琥珀色，喝來有種炭燒的焙火香氣，味道深層馥郁，搭配粵菜料理頗有去油解膩的效果

加拿大鴨肝黑豚小籠包 268元/3顆 評分8/10分
小籠包的皮極薄，上面有用些金箔點綴，一咬下去湯汁豐盈滿溢，建議一定要用湯匙吃以免浪費精華的湯汁，裡頭的肉餡調味適中，重點是裡頭因為多了加拿大鴨肝所以吃來更是豐腴，鴨肝預熱後釋出的鴨油與鮮美的肉汁結合在一起的味道實在美味，搭配一旁的薑絲及紅醋更為提味解膩，另外提一下玖尹的點心類只要超過3顆以上就都可以單顆加點，算是很貼心

手剝蝦餃皇 288元/3顆 評分8/10分
蝦餃皇者個頭不小，澄粉皮做的很好，薄可透光，上面也一樣有用些金箔點綴，裡頭能吃得到大塊蝦肉，口感甚好，調味也相當到位，是有水準的蝦餃

上品鮑魚蒸燒賣 288元/3顆 評分8/10分
近幾年台灣高級粵菜餐廳的燒賣都很喜歡在上頭多放顆燒煮至入味的小鮑魚來提升身價，玖尹的燒賣選用淺綠色的皮來包裹以豬肉和蝦為主的內餡，也能吃的到一些香菇丁增添香氣，包的相當飽滿賣相不錯，吃來口感也是極好，滑潤Q彈，蝦的脆度讓燒賣吃來相當舒服，搭配上頭的鹹鮮軟彈的鮑魚相當可口

蟹籽紅米香脆龍蝦港式布拉腸粉 388元 評分8/10分
這道腸粉一上桌漂亮的色澤就引人注目，上頭有點綴些黑色跟橘色的魚卵（其實就是菜單上的蟹籽，其實大多粵菜餐廳的蟹籽根本就不是真的蟹籽，而是染色過的飛魚或柳葉魚卵）

一旁還有附上一小壺特調淡醬油可以淋上，一口咬下口感層次豐富，有最外層紅麴腸粉的米香滑嫩、脆米網的酥脆油香、龍蝦肉的鮮甜扎實還有些花枝細丁的Q彈，醬汁也調的很好，鹹甜適中，是美觀又美味的一道

多瑙河香芋松子天鵝酥 282元/3顆評分9/10分
這道幾乎桌桌必點的香芋松子天鵝酥外型如其名一樣，模仿天鵝的樣子做的唯妙唯肖，非常吸睛，頭的部分是用麵粉糰製成的建議不要食用，是用細緻的芋泥裡包入雞肉及松子餡料後再下鍋酥炸成外表呈蜂巢酥脆狀，吃來外皮酥鬆香脆、內裡綿密濃郁，特別喜歡加入松子顆粒帶來的堅果油香，且吃到最後都不感覺含油，油溫控制的很好，中間還有一小撮沙拉及百香果醬可以解油膩，讓人愛不釋口

小木耳綠竹筍銀杏炒勝瓜 288元 評分8/10分
這道蔬菜料理也是當天蠻喜歡的一道菜，切成長條狀的勝瓜（又稱澎湖絲瓜或角瓜）與小木耳、銀杏、綠竹筍及枸杞一同拌炒，勝瓜仍保有一定的脆度不會過軟，口感清脆鮮甜，相當討喜，木耳及竹筍也都增添了不同層次的爽口，調味方面優雅淡麗，沒有過多的調味蓋過蔬菜的原始鮮美，是簡單卻美味的一道菜

九層塔海鮮銀針炒麵線 488元 評分8/10分
這道看似相當特別的炒麵線，一上桌跟我想像的還真不太一樣，首先麵線並非常見白麵線，其實比較像是港點鼓油皇炒麵那種廣式細麵餅，口感Q彈有咬勁，裡頭海鮮料有蝦球、花枝跟干貝，與紫洋蔥、韭黃、綠豆芽跟九層塔一同快速翻炒，上頭用些碗豆苗裝點，吃來鑊氣十足，帶有淡淡的醬料帶來的焦香味，炒的也夠乾爽，加入了九層塔這個非典型粵菜元素也增添了一股淡雅清香，吃來頗有水準，可惜像是干貝及花枝的量不是很大方，都只有少少2片左右

芋頭濃白鮮魚湯 1388元評分8/10分
這道芋頭濃白鮮魚湯可說是近期喝到少數非常喜愛的湯品了，身為一個芋頭重度愛好者，看到這道菜列在主廚特別推薦的頁面實在很難忍住不點

服務人員會先在桌邊展示後再至一旁加湯煨煮，這天的鮮魚是選用龍虎斑，使用片肉下來後的魚頭和魚骨煮成魚白湯後再加入大量芋泥、芋頭、里芋及山藥熬煮，更為湯頭增添了一層醇厚芋香與濃郁的厚度，加入相似質地的山藥也是相當聰明的選擇

一口喝下實在暖心又暖胃，裡頭的龍虎斑魚片滑嫩可口，魚皮還還帶有些迷人膠質感，再加上香菜的提點，是相當好喝也令人印象深刻的一道湯品，比較美中不足的是餐廳並沒有把魚骨跟刺移除，所以喝的時候請務必要小心，如果餐廳能再多一層手續過濾掉這些魚骨我會給到9分

冰鎮清爽蘆薈香茅愛玉凍 248元 評分7/10分
這道冷甜點就外型來說與其他粵菜餐廳相比算是精緻不少，上頭還有一小球的檸檬雪酪，碗裡除了香茅愛玉凍之外還有一些蘆薈丁來增添滑脆口感，愛玉凍帶有香茅的檸檬草本清香但吃來非常彈牙，完全不像傳統愛玉的口感，整體甜度也偏高，唯一的酸度是來自那一小球檸檬雪酪，建議餐廳可以多放一點才不會顯的甜膩，味道也會更平衡，這一份要價248元說實在不是很不便宜

生磨杏仁茶 268元 評分6/10分
最後這杏仁茶應該是當天最不滿意的一道菜，特別的是裝在茶壺中，並附上小杯子，可以一同搭配綠豆糕享用

首先不論味道，這一份要價268元，索價相當積極，且與台北其他高級粵菜餐廳的杏仁茶相比也算是很頂天的價格，感覺定價有點問題，而且重點是喝起來實在是非常的普通，出奇的淡，感覺水的比例明顯過高，所以拉低了杏仁的醇厚香濃，喝起來已經是接近杏仁奶的濃度，讓人不是太滿意，還好一旁的綠豆糕做的不錯，綿密細緻，甜度也控制的不錯，這2道甜點吃完都讓人有些失落，不是很推薦，建議如果不是很愛吃甜點的朋友可以略過

用餐日期/時段:
2022/09/30(五) / 午餐

samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 7.8/10分
服務: 7.5/10分
環境: 8.5/10分
總分: 7.9/10分

小評結語:
用餐空間非常舒適，是在中菜餐廳裡少見的西式風格裝潢，個人非常喜歡，這天食材的新鮮度都有水準，烹飪熟度的掌握及調味也都另人滿意，從擺盤跟食材的搭配選用都可以吃得出餐廳想將中式料理精緻化的意圖，一些細節的處理也都比較細膩，可惜甜點讓人有種虎頭蛇尾的感覺，服務的部份也還不錯，加水速度夠快、態度也都非常和善，雖然詢問一些菜色內容問題無法及時給予專業的回覆稍嫌可惜，當天共3人用餐，餐費連同多加一瓶水、一人份茶資及服務費人均1618元，價位除了甜點都還算是可以接受，鹹食的表現實在非常優異，絕對是會想讓人再回訪嘗試其他菜色的餐廳，當天用餐是平日中午餐廳是幾乎全滿的狀況，生意超乎想像的好，強烈建議來用餐前要事先訂位