Vg Encore位於復興南路一段巷弄中，距離最近的捷運大安站6號出口僅需要3分鐘的路程，位置還算方便，Vg Enocre是長期投入於餐飲及藝文的Vg集團旗下的餐廳之一，前身是餐酒館型態的Vg cafe，也一直是是台北最受歡迎的餐酒館之一，但卻於2020年時重新歸零調整定位至casual fine dining的餐廳，風格也加明確，現任主廚曾於號稱台東最強法式餐廳的 sinasera擔任過副主廚，所以對於融合台灣在地食材於當代歐陸料理應有一定的經驗
餐廳雖隱身在陰暗靜謐的巷弄中，但門口透漏出明亮神秘的光線，讓人迫不及待想一探究竟
一進門就可以看到門口有一區模擬台灣林相及不同海拔高度的生態空間，有種植了不少蕨類和杉類等特有植物而且都是活的
一旁有介紹可以參考，還有個水循環系統可以維持機能運作，充滿原始感，有種室外桃源的感覺，是相當特別的用餐空間設計
內部空間不大，以木質調為主，簡約溫馨
一入坐服務人員有前來寒暄介紹，也會詢問需要什麼水，水資都是算瓶的
當天是點用礦泉水，選用的牌子是義大利的acqua panna，每瓶爲180元
另外可以看到每人的位置上都已準備好寫上自己名字的菜單，上頭還有主廚的簽名，這小小的一個舉動就會讓客人感到備感尊榮，但可惜的是我的這份菜單上的日期竟然是個未來日期10/17而非當日用餐的10/7，有點掉漆，Vg Encore餐點都是以套餐的形式呈現，不同的主菜會有不同的價格，這季的夏季菜單是以海與嶼爲主軸，呈現出台灣這片土地的多元食材的風味風貌，酒的部分餐廳是主打自然酒所以沒有固定的酒單，Wine pairing有2種選擇，分別是4杯1280元和6杯 1680元，也有提供單杯的服務，可以請服務人員根據喜好推薦，當天有點了一杯來佐餐
也有在這幾年很流行吸水會膨脹的濕紙巾上倒入薄荷薰衣草香氛水讓客人可以擦拭雙手
Louis Jadot Domaine Gagey Bouzeron 2018 單杯420元
這隻來自勃根地(Burgundy)伯恩(beaune)地區的Bouzeron產區的白酒，是以100%的Aligoté白葡萄釀製，Bouzeron是勃根地唯一投入在Aligoté這品種的村莊及法定產區
色澤呈淡金黃色，帶有柑橘、青蘋果、桃子和淡淡的花香，因為還有過桶的關係所以喝來還帶有奶油感的圓潤尾韻，酸度中等，搭著海鮮尤其貝類是很不錯的選擇，但以這支酒的價值這一杯要價420元實在頗貴，可說是米其林星級餐廳的定價
冰花/水雲/蕃茄/西瓜 評分8/10分
首先送上了一道沒有在菜單上的小品，高腳杯邊緣的是冰花，表面帶有冰晶狀的顆粒，吃來帶有淡淡的鹹鮮脆口感，建議先吃了冰花後再喝下杯中以番茄跟西瓜製成的冷湯，裡頭還有些沖繩的名物海藻水雲及飛魚卵，喝來酸甜中帶有西瓜的甜香，水雲富含水溶性植物纖維，是相當營養的食材，外觀細如髮絲但吃來是細黏滑順，很是開胃，這道讓人聯想到很多日式餐廳在第一道菜的先付中也會有水雲醋這道料理，兩者還真有異曲同工之妙
竹北竹地雞肝/小米 評分7/10分
接下來進入正式菜單的第一道開胃小點，上菜時還附上一大串小米增添視覺效果，也讓食客能更了解食材的原型
底層是以小米製成的類似甜甜圈的炸麵糰，但是是冷的，有灑上些發酵香菇的糖粉，上頭擠上竹地雞肝慕斯，再擺上煎烤過的巴西蘑菇丁和落葵花裝點，麵糰充滿油香、口感極爲Q韌，雞肝慕斯滑順綿密，整體吃來鹹中帶甜，但吃第二口時就稍嫌膩口，如能增加點帶酸度的元素進去會更耐吃
陽明山鱒魚/野薑花/香檸 評分7/10分
這第一道冷前菜使用的是陽明山養殖的鱒魚，先用香草鹽糖去鹽漬過賦予魚肉風味與較緊實的口感，魚生上應該有滴上些橄欖油再灑上些乾燥河苔粉，帶有些熟悉的海苔風味，上頭擠上些酸度明亮的香檸凝膠，最後用野薑花及紫蘇苗點綴，魚肉吃來鹹度較高，搭配上香檸的酸、野薑花的芬芳和紫蘇的草本清香還算不錯，只是感覺稍微單調了些
煙燻北海道干貝/蓮藕/玉米 評分8/10分
這道冷前菜應該是當天最喜愛的料理了，盤子有事先冰過很加分，主角是以稻草來冷燻北海道生食級的干貝，上頭有以菊花醋醃漬過的蓮藕片跟來自花蓮秀峰的百合根，上頭再用繁星花及菊花裝飾，底層的湯汁則是以瑤柱跟玉米熬煮的玉米冷湯，有再滴上些菊花油點綴，干貝個頭不小，片成片裝後吃來軟綿鮮甜且煙燻味恰到好處，反而給予生干貝一種不同的新生命，搭配酸甜的蓮藕、鬆脆的百合及喝來甜中帶鮮的冷湯，看似清淡無味但實則蘊含了很多美妙的元素及口感差異，是相當成功的一道冷菜
南非鮑魚/白玉蝸牛/海膽醬汁 評分6/10分
這道菜一吃首先第一個想法是：怎麼又是冷的？極少在餐廳會連續吃到4道冷的食物，雖然這菜單是夏季菜單，但連續4道冷食也有點太多了吧？感覺菜單設計需要再思考一下，這道是以南非鮑魚跟號稱陸上鮑魚、來自台東的白玉蝸牛結合，上頭擺上柚子醃漬豆薯片和帶些山葵的辛香嗆辣的金蓮葉，下方有以鮑魚和蝸牛常吃的食物海帶和地瓜葉製成的綠色醬汁和滴上無花果葉油的海膽醬汁，是相當有想法的一道菜，鮑魚以原味呈現，蝸牛有香煎處理過，兩者吃來口感都Q彈鮮美，熟度掌握的不錯，很是神似，但這道菜最大的敗筆應該是海膽醬汁過份的鹹鮮把其他食材的鮮味都搶走，個人不是很喜歡，而且個人吃不太懂為何主廚為何會想以冷的來呈現這道料理，感覺很多風味透過熱度更能傳達出來
麵包/焦化味噌牛蒡奶油 評分7/10分
這時上了麵包盤及焦化味噌牛蒡奶油，麵包會在烤熱後桌邊提供，VG encore的麵包是法國圓麵包但吃來鬆軟、外皮也完全不是酥脆的路線，其實更像是布里歐brioche麵包，個人比較不愛
奶油有經過打發過營造空氣感，味道嚐來深沉馥郁，焦化過的味噌帶來個更多Umami鮮味，牛蒡則提供了些土質氣息，尾韻還有些細微的甘苦味，很是特別
剛好看到主廚來到隔壁桌桌邊服務魚料理
季節鮮魚/波特菇/飛魚醬汁評分7/10分
這道魚料理會在桌邊服務，這天選用的是基隆的秋姑魚，算是蠻高級的一種魚種，因為食物鏈的關係本身會帶有蝦蟹的味道
首先是端出一個裝有燒熱至300度石頭的鑄鐵鍋，上頭墊有竹葉和魚肉
師傅桌邊倒入甘口的吟釀清酒後快速蓋過悶蒸用大量熱蒸氣在短時間內鎖住魚肉精華，時間到後會再送回廚房去擺盤後重新上桌，底層的醬汁是飛魚醬汁，配料也頗為豐富，有焦化過的波特菇、佛手瓜、金針花和帶有堅硬口感的麵包樹果實，最後用芥菜苗裝飾，魚肉還算新鮮且熟度還算理想，側面也能看到滴下些橘紅色的魚油，吃來軟嫩中帶點彈性，但可能是因為清蒸的關係魚的海腥味較重，感覺用煎的會更適合，醬汁鮮甜，風味獨具，可以吃的出是用大量食材去熬煮出來，雖然上菜方式噱頭十足，但整體味道沒有特別打動我，算是中規中矩的一道
屏東綠竹筍/魚卵/淡菜 評分8/10分
這最後一道熱前菜是以屏東綠竹筍及馬祖淡菜爲主角，蠻驚喜在10月初還能吃到綠竹筍的，以原味呈現，而且還算細緻多汁也沒什麼擾人的纖維，一旁的淡菜取出肉後有再快速炙烤一下提出香氣，吃來扎實鮮甜，醬汁調的也不錯，是用白酒煮淡菜的汁為底去調成的奶油醬汁，帶有淡雅的酸度，裡頭除了蝦夷蔥外還有些鱒魚卵及鯡魚卵來增添鮮度及口感，絲毫不會蓋過綠竹筍的清甜很是合拍，是簡單又不失美味的一道
葡萄柚/荳蔻 評分8/10分
主菜前上了這一小杯用葡萄柚跟綠荳蔻調出來的氣泡飲來清口，有點像是些法式料理餐廳會在主餐前提供sorbet或冰沙來清新一下味蕾的概念，喝來清爽解膩，葡萄柚的苦甜及荳蔻的辛香意外的結合的不錯，是很少見的味道組合
紐西蘭和羊/藍莓/紫高麗菜 評分7/10分
這道主菜是選用這2年在台灣高端餐飲界頗受眾主廚歡迎的紐西蘭和羊的羊鞍saddle的部位，不特別說還會以為是鴨胸呢，和羊是在高地天然放牧後再以菊苣增肥，大理石油花如同和牛般細緻因而得名和羊，有先經過風乾熟成濃縮風味後再直火碳烤，配菜有帶酸度的紫高麗菜泥、煎烤過的美國大蘆筍、迷迭香煙燻藍莓、南美假櫻桃（在藍莓後方那一顆，帶有神奇的冬瓜糖味 ，服務人員介紹說是這個月才有的，所以主廚臨時融入了這個食材）跟鹽膚木sumac ，也有淋上些羊肉汁可以搭配，羊肉熟度完美約五分熟，外皮金黃微酥，富含羊油香氣，但同時羊羶味也蠻重的，不太愛羊肉的朋友可能會嚇到，但主廚也相當聰明融入了很多酸甜的元素，會讓羊肉吃來更為豐富多元，一旁撒在盤邊的鹽膚木帶有花果酸度跟明亮酸度的香料，能適時化解羊肉的油膩
波士頓龍蝦/月桃/龍蝦醬汁 評分7/10分
這道需至少於3天前預約的波士頓龍蝦主餐是使用直火碳烤的方式呈現，大氣的以整隻活波士頓龍蝦入菜，而且還都經過去殼處理所以都能食用上相當方便 ，以這價位來說算是很有誠意的
上桌時是被龍蝦汁泡泡覆蓋住，裡頭除了龍蝦身、螯及關節肉外還有炙烤過的水蜜桃及美國大蘆筍，下方還有龍蝦膏及滴上些蒔蘿油，最上頭再用小白菜苗點綴，龍蝦新鮮度沒問題但熟度其實還蠻生的尤其龍蝦身大概只有5分熟而已，所以口感會偏軟一些，個人比較喜歡大約到7.8分熟還會帶點彈性的口感，蘆筍粗大脆甜、水蜜桃雖然已炙烤至熟爛，但甜度更加濃縮，與龍蝦的甜相輔相成，整體調味不差但菜單中的月桃吃不太出來，服務人員上菜時也沒特別提到
青醬水管麵/過貓/burrata cheese 評分8/10分
主餐吃完後服務人員會詢問是否有吃飽，如沒吃飽會再提供麵包或這道義大利麵，很是貼心，一聽到有隱藏版的菜色說什麼都不能錯過，這是以12種野菜製成的青醬爲底的帕克里paccheri水管麵，裡頭還有一些厚切培根、過貓跟上頭的burrata cheese，水管麵的熟度掌握的很好，還帶有Al dente的彈牙感，青醬結合大量時蔬滋味豐富，吃的出培根的豐腴燻香，過貓帶來的是脆嫩清爽感，上頭冰涼的burrata cheese則增添了乳脂感，整體是很美味可惜稍嫌整體過濕了點，然後調味明顯過鹹，調味如能再更精準一些會更好
鳳梨/芒果/椰奶杏仁 評分8/10分
VG encore沒有前甜點就直接進入主甜點的環節
盤中左側是杏仁椰子蛋糕，上頭有些黑糖鳳梨、蒔蘿及薄荷，右側則是可可巴芮脆片和一球百香果芒果sorbet，前方有椰奶慕斯和蛋白霜餅，但還有一項元素是主廚會親自來桌邊服務的
盆子裡裝的是來自南投埔里的山形玫瑰，會帶些荔枝香氣
主廚會倒入液態氮來急速冷卻脆化玫瑰花瓣，過程中煙霧彌漫的同時也會一直攪拌來把花瓣打碎
最後再灑在甜點上，蛋糕扎實帶有濃郁杏仁及椰子香氣，鳳梨丁適時補充了水分及甜度，搭配sorbet的酸甜及玫瑰的淡雅荔香，有把質感做出來，甜度控制得宜，味道也還算平衡，是當天所有料理中不論味道還是口感上最有層次的一道
泡芙/羊羹/軟糖 評分6/10分
最後的茶點共有3樣，最右邊的是迷你閃電泡芙，泡芙外殼有融入些擂茶跟花生，吃來帶有明顯花生香氣，內餡相當特別是以一般人極少會看到的山野菜 昭和草來做成的卡士達醬，上頭還有磨上些黑胡椒增添香辛味，昭和草味道口感接近茼蒿，因此也有人稱為野茼蒿，使用野菜做為甜點的主角這點需要極大的勇氣跟功夫，儘管外型不是那麼吸引人但味道方面實在很特別
中間是使用原住民料理中常出現用於煮湯燉菜的樹豆來製成羊羹，外頭包裹一片紫蘇葉，羊羹吃來香甜還保有些顆粒感，紫蘇則帶來的芬芳清香，但感覺不是很搭，味道過於強烈，完全掩蓋掉其他味道
最後左邊的芭樂芯葉茶軟糖外頭有裹上一層砂糖，吃來帶有脆度，內裡酸度明亮，帶有淡淡的芭樂香氣，但口感感覺也不太對，不是個很好的收尾，整體這3道茶點都沒讓人特別滿意，可以感覺餐廳應該是沒有專職的甜點主廚
哥倫比亞水洗中烘焙咖啡 評分8/10分
餐後飲品有芭樂葉茶跟咖啡兩種選擇，都可以選擇冰或熱的，看到隔壁桌的冰咖啡竟然是裝在香檳杯中的冷萃咖啡原本想點冰的可惜冰的已經沒了，但還好熱的也不錯喝，濃度稍高但咖啡豆子品質很好，中深烘焙帶來更多麥芽及焦糖堅果的香氣，酸度適宜，且也夠熱燙是好喝的一杯咖啡
芭樂葉茶 評分7/10分
無咖啡因且富含健康元素的芭樂葉茶顏色比想像中深沉一些，但喝來清爽溫順，帶有明顯的芭樂果香氣，餐後來上一杯相當舒心
用餐日期/時段:
2022/10/07(五) / 晚餐
samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 7.3/10分
服務: 8/10分
環境: 7.5/10分
總分: 7.5/10分
小評結語:
環境簡約舒適，桌距稍近且可能因為格局的關係，人多時顯得非常吵雜，會讓人不由自主的講話要變大聲，這天食材的新鮮度都不錯，烹飪熟度也都有一定的水準，可惜調味上有幾道的平衡感稍弱，整套菜單雖然吃下來很多道食材的風味組合都相當前衛少見，也品嚐到很多罕見食材，菜色原創性十足，可以感受到主廚的企圖心及熱忱，但整體並沒有很打動我，主要認為在一些細節的處理交代還有不少改善的空間，這天的服務部份大致上都很好，上菜都會做基本的介紹，加酒水速度也夠快，詢問菜色問題也都能即時給予專業的回覆，態度也非常親切不會讓人感到有壓迫感，當天共2人用餐，餐費連同1瓶水、1杯白酒及服務費人均3586元，價位除了酒之外還算合理，但整體體驗比較普通，沒有太多記憶點，回訪意願不是太高，當天用餐雖然是週五晚上餐廳是全滿的狀況，強烈建議務必事先訂位
餐廳資訊:
VG Enocre
地址:台北市大安區復興南路一段279巷4號
電話: 0966591068
營業時間: 18:00~22:30(週一固定公休)
*溫馨小提醒:本部落格內的評論及評分均為個人自費用餐的真實感受，希望提供給各位foodie讀者一個選擇餐廳的參考但並沒有一定要以此為依據，因為每個人對於食物、服務及環境的定義及喜好都不盡相同，祝福大家都能找到自己喜愛滿意的餐廳囉!
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