欣葉鐘菜於2020年初進駐位於大直萬豪酒店的中城廣場一樓，距離最近的捷運劍南路站大約要10分鐘左右的路程，交通位置比較尷尬一些，餐廳名鐘菜的「鐘」是取自欣葉國際副董事長鐘雅玲女士的姓氏，所以鐘菜顧名思義其實就是鐘雅玲的菜，鐘女士從外場服務生一路做到集團副董，幾十年間鞠躬盡瘁，這間餐廳期待延續鐘副董款待貴賓的精神，從餐廳命名就可見鐘副董對於欣葉集團的重要性不可言喻
餐廳於去年2022年的台北米其林指南中首次摘下一星，之前吃過欣葉印象很是普通，這天就來看看這優化與米其林一星版本的欣葉有何不同
一走進餐廳空間挑高明亮，設計時尚舒適，一旁大片的落地窗陽光灑進來的讓人感到十分舒適
當天因為慶生且人數較多是坐在包廂座位，桌上有些擺設及小東西是朋友特別提早來佈置的，並不是餐廳提供的，令人驚訝的是包廂蠻小間的，座位間距偏窄，且椅子感覺也過低，整體不算很舒適
上頭懸掛得紙傘做為擺飾還算是很有巧思的設計
一入坐就可以看到湯匙上方沒洗乾淨，以米其林一星餐廳來說實在非常扣分，第一印象就不太好
欣葉鐘菜的菜單以單點為主，但也有套餐的選項可以選擇
另外當天點用的是台灣茉莉香茶，其實就是市面上常聽到的香片，比較特別的是以壺計價而不是算人頭的，每壺300元
淡雅的茉莉花香很是解膩，還不錯喝，而且沖到最後味道仍不會變淡
另外當天也有點用幾瓶金牌台灣啤酒佐餐，每瓶150元，吃台菜當然還是要搭配台灣啤酒最對味
鹽酥花生 招待 評分8/10分
一開始有先送上3道小菜讓客人墊墊肚子，這鹽酥花生粒粒飽滿，花生原料挑的不錯，吃來酥脆涮嘴帶有濃烈的花生堅果香氣卻沒有擾人的油耗味，鹽味也恰到好處不會過重，頗為下酒
涼拌干絲 招待 評分8/10分
這干絲做的很好，拌入不少芹菜還有紅蘿蔔絲及木耳絲，蔬菜比例明顯較高增添清爽感，調味的部份的亮點則是加入了點花椒辣油提點，吃來蒜味濃郁之外還有淡淡的花椒清香尾韻，是道非常惹味的一道小菜
台式醃蘿蔔 招待 評分8/10分
切成精緻菱形狀的醃紅白蘿蔔酸甜爽脆，調味相當平衡，神來一筆是裡頭多了小塊的醃嫩薑，提味開胃
五福拼盤 單點2080元 評分8/10分
這道的五福拼盤應該是當天最愛的一道了，是由5道菜餚組成，以下就分開介紹
香烤烏魚子
烏魚子品質不錯，外層經過烤炙過提升香氣，中間還帶點些微迷人的黏牙感，且有斜切成大薄片讓口感更好，搭配辛香的蒜苗提味和刻花過的清甜白蘿蔔片就是經典的台式珍饈美味
五味軟絲
因為軟絲都是以清燙後呈現，相較之下新鮮度就顯得非常重要了，這軟絲非常新鮮，肉質Q脆鮮甜，熟度掌握的也很好
搭配一旁的五味醬吃非常美味，五味醬調的也可圈可點，鹹酸甜該有風味都有出來
白片土雞
這土雞選得很好，肉質緊實有彈性，皮也帶點微脆，煮的功夫不錯所以完全不會有難咬的感覺，咀嚼後雞肉的甜味跟雞油香氣散發出來，吃來相當舒服
搭配一旁樸實鹹甘的醬油膏更能襯托雞肉的鮮美
涼拌海蜇皮
這海蜇皮處理得很好脆口但不礙口，簡單拌上香油、薑絲及黃瓜絲，爽口的一道小品
滷花菇
這花菇本身挑的品質就極好，大朵厚實且經過滷製後仍保有其乾香氣，吃來口感極佳，一口咬下還有滷汁會溢出，調味也很到位，個人非常喜歡
紫蘇蚵嗲(一份2顆) 單點240元 評分9/10分
這道蚵嗲一上桌外型飽滿相當誘人食欲，旁邊有擺上一小搓生菜妝點，上桌時表面有先稍微剪開方便食用
要搭配一旁的特調海山醬享用
是用日本料理常用的紫蘇葉包裹花枝魚漿、芹菜、紅蘿蔔、香菇、高麗菜、洋蔥和蚵仔再裹上粉漿後酥炸，外皮炸得酥脆不含油，內裡Q軟鮮甜且因為蔬菜量下的不小所以吃來其實口感比想像中清爽清脆不少，花枝魚漿與蔬菜的比例也抓得恰當，蚵仔的鮮度也夠，非常過癮，推薦必點
香煎豬肝 單點380元 評分8/10分
這道豬肝算是欣葉台菜的大招牌菜之一，看似簡單但從豬肝的選料、清洗、去除筋膜到切片的厚度、過油火候及調味翻鍋等各個步驟都必須確實掌握，吃來鮮嫩脆爽，豬肝仍保有些微的粉紅色是火候到位的表徵，醬汁鹹中帶甘，搭配一旁的香菜的清香相當提味，還有附上些醃蘿蔔解膩用，唯一要挑剔的是這天上桌時的溫度已經有點變溫的了，熱度如果更夠吃下去會更過癮，但個人感覺是有比之前在欣葉本店吃的還要好吃一些
干貝佛跳牆 單點980元 評分5/10分
裡頭有干貝、魚皮、海參、芋頭、排骨和香菇等豐富佐料，服務人員會協助分裝成小碗，最喜歡的是芋頭燉到軟綿幾乎入口即化但海參表現就不優了，雖然不小但吃來有些不是很舒服的腥味，整體湯頭味道也不是很平衡，尾韻還似乎帶點微苦味，不知道是不是其中有食材炸得過火了些，應該是當天最不喜歡的一道菜
正宗菜圃蛋 單點320元 評分6/10分
這道一上桌感覺有點"照騙"，因為光厚度就比照片上的縮小了快一半，而且表面顏色看起來有點太過慘白，幾乎沒有什麼上色，讓人有點傻眼
好在味道上沒有出什麼差錯，蛋蓬鬆軟嫩，菜圃鹹香脆口，整體也不會過鹹，還算中規中矩，但說實在話以米其林一星的標準來看這煎的工夫實在有點掉漆
醋薑炒沙朗 單點680元 評分7/10分
選用美國牛沙朗的部位，與大量的蔥段與醃嫩薑快炒，醃薑吃來細嫩毫無纖維，醃漬的酸甜味把牛肉可能的油膩感平衡掉，比較美中不足的是牛肉片醃的可能重手或久了點所以吃來有些過於軟嫩，比較不是個人喜歡的口感
三杯蕈菇 單點450元 評分8/10分
這道三杯料理是以菇類來取代傳統肉類，盛裝在砂鍋中膨湃上桌，裡頭有杏鮑菇、香菇和雪白菇，三杯的麻油、醬油跟米酒的調味平衡的不錯，醬汁也收的理想，沒有多餘醬汁汁水影響香氣，加上老薑片跟蒜頭的辛香馥郁和適當的九層塔葉及辣椒來增色提味，菇類吸飽醬汁後口感極佳香氣十足，是一道美味的台式蔬食料理
紅蟳米糕 單點1380元 評分7/10分
在米糕上擺放2隻豔紅的紅蟳，一旁附有蟹醋可以沾取，米糕的糯米米粒Q彈不乾硬或過濕，調味也不錯也不會過於油膩，油蔥跟香菇丁的香氣都有出來，紅蟳新鮮飽滿，但火候感覺稍微過頭了些，而且上頭少了香菜提味，稍嫌可惜
季節時蔬 單點420元 評分8/10分
這到蔬食料理是之前從未嘗試過的組合，原本以為只是簡單的蒜炒地瓜葉，結果一吃馬上就可以感覺到九層塔特有的青草氣息竄出，地瓜葉也是有挑過的，吃來嫩口也沒有礙口的纖維，炒得也不油膩，調味溫和，讓人一口接一口
五柳赤鯮 單點1080元 評分7/10分
經典的老台菜五柳枝魚是選用整隻赤鯮魚酥炸定型後再淋上滿滿的糖醋燴汁，燴汁料頭不少，有青椒、洋蔥、香菇、肉絲、番茄和白菜等，上頭撒上香菜提味，而五柳枝魚的靈魂就是醬汁中要有醋的提味，這道的醋酸味算是相當明顯，搭配細緻雪白的魚肉頗為解膩
雪菜蝦球 單點520元 評分8/10分
蝦球裹粉後過油定型，大顆飽滿，脆彈厚實，熟度掌握的也還不錯，與雪菜、蒜頭、辣椒及高湯燴炒後勾上薄芡，雪菜豔漬的鹹度也恰到好處，仍舊清脆可口，與蝦球結合得很好，是相當下飯的一道料理
季節菜丸鍋(大) 單點1880元 評分7/10分
這道看似家常的湯品在一剛開始吃幾道菜時就已經在旁邊準備，是將大黃瓜加入排骨大骨清湯中滾煮，用些冬菜簡單提味，待大黃瓜都軟爛釋放甜味後最加入菜丸
菜丸其實是以魚或是花枝蝦漿為底加入大量紅蘿蔔、香菜和荸薺等蔬菜製成，吃來帶有天然的鮮甜，口感偏軟但不知為何帶有一點微妙的酸味
個人沒到很愛但湯頭喝來清甜純粹，沒有過多其他調味，來上一碗是溫順舒心
花生麻糬 招待 評分8/10分
餐後會招待一人一顆的花生麻糬，入口時還溫熱的，口感很好米香濃醇也不會黏牙，花生粉香氣十足，甜度也拿捏的很好，是好吃的麻糬
生日壽桃 招待 評分7/10分
這天因為有要慶祝生日所以餐廳特別招待每人一顆的壽桃，這壽桃做的還行，外型跟口味都有到位，裡頭的豆沙餡細緻不過甜，搭配鬆軟的麵皮一起吃有種懷舊的感覺
用餐日期/時段:
2023/08/20(日) / 午餐
samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 7.5/10分
服務: 7.5/10分
環境: 7.5/10分
總分: 7.5/10分
小評結語:
當天食材的挑選及烹飪火候掌握都有一定的水準，其中幾道菜像是紫蘇蚵嗲確實令人回味再三，是外頭較少吃到的味道，但以一間米其林星級應有的水準來看感覺整體在一些細節的處理還能更到位，服務部分則是普通了些，雖然中間換小盤子的頻率頗高，這點還不錯，但是服務人員態度感覺都不是非常有熱情，茶水都要自己添，茶壺空了也不太會主動來補，服務細節比較不夠到位，當天共21人用餐(共分成2桌，以上都是一桌的份量)含服務費、茶資和幾瓶啤酒後人均約1763元，以米其林一星的水平來說價位還可接受，整體用餐體驗算中規中矩但缺乏一些亮點或特色，回訪意願是比原本的欣葉台菜高但又不會想讓人特地再回訪，總合來看是不差但獲得米其林一星感覺還是有些過譽了，當天用餐是假日中午生意非常好是幾乎全滿的狀況，強烈建議來用餐前要事先訂位
餐廳資訊:
欣葉鐘菜
地址:台北市大直區樂群二路199號(台北萬豪酒店一樓)
電話: 02-25327373
營業時間: 午餐11:30~14:30 晚餐17:00~21:00
*溫馨小提醒:本部落格內的評論及評分均為個人自費用餐的真實感受，希望提供給各位foodie讀者一個選擇餐廳的參考但並沒有一定要以此為依據，因為每個人對於食物、服務及環境的定義及喜好都不盡相同，祝福大家都能找到自己喜愛滿意的餐廳囉!
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