近期在台北餐飲界掀起一陣眩風的Restaurant A餐廳就位在東區忠孝復興站旁新開的新光三越diamond towers二館的4樓內，地理位置可說是極其便利
電梯一到4樓就可以看到潔白的接待櫃檯及牆面，整間餐廳空間以大量純淨白色及木質調為主調，現代優美，讓人感到相當溫暖放鬆，特地用通透的鐵架牆面將前方可提供單杯酒及小點的Alcoholiday香檳空間吧與後方的主要用餐區做區隔，且也融入了非常多生活美學與藝術設計的美感理念，包含盤器及餐具的挑選都有背後的故事，這次restaurant a透過與台灣10位在地工藝師的合作，更是創造出與台灣在地的情感連結，摘星企圖濃厚
Restaurant A是Alain黃以綸離開擔任主廚一職多年的raw餐廳單飛自立門戶後的第一間餐廳，他可說是江振誠主廚多年來最重要的左右手，在他的帶領下raw餐廳也年年摘星，這次的新餐廳耗時2年籌備規劃，聽到新餐廳的消息也讓所有老饕著實令人期待
餐廳相當特別的是餐費都已經包含酒精或無酒精pairing，午餐是3杯，晚餐則是5杯，這做法非常罕見，造訪過海內外多家頂尖餐廳這還是第一次看到，另外餐廳也不會酌收水資，是特別用了瑞典NORDAQ過濾處理系統，不會產生瓶裝水的垃圾，有響應環保這點很值得讚許
餐廳桌數不多但桌距夠寬敞，也包含一間可容納多人的包廂
入座後也有送上毛巾可以擦拭雙手
Marquis de pomereuil Cuvée Selection Brut Champagne, NV
A LA CUVEE ROSE 916(無酒精)
pomegranate/kombu/verjus
這杯以酸葡萄汁為底發酵加入紅石榴調成類似粉紅香檳的顏色，用昆布的鹹鮮度及礦物質感當隱味很聰明
軟木塞
康堤起司/鹹/蓽撥 評分9/10分
打頭陣的是招牌小點 軟木塞，做得真好相似度極高，很有創意的擺在一盆軟木塞上
上桌時更說是以假亂真，靈感來自法式起司泡芙Gougères，外層是薄脆的可麗餅皮，填入菊芋sunchoke泥及法國最具代表性的起司comte，且巧妙融入了又稱為長胡椒的蓽撥，其風味介於胡椒及花椒之間，淡淡的花果香料味更能襯托出起司熟成後的香醇，搭上冷冽的香檳實在絕配
接下來使用的白色盤器的設計理念是由於主廚曾在法國東北部的⾹檳區待過數年，是主廚廚藝生涯很重要的一站，於是透過盤子的設計起伏來重現香檳區的地貌景觀特⾊，別出心裁
鮮漬蘿蔓心與黑麥麵包脆片
甜心蘿蔓/酸/蒔蘿鮭魚 評分8/10分
類似迷你凱薩沙拉的概念，還是第一次在這種等級餐廳看到開胃小點是這樣的呈現，磨上大量的parmesan cheese增添鹹鮮，鮭魚的油潤暗藏其中，迷你蘿曼生菜的爽脆多汁令人印象深刻，一旁是醃漬過的蓮藕，底下墊底的是麵包片剩下的麵包打成的麵包泥，很喜歡這種物盡其用的概念
勃根地風味焗海膽
鮑魚海膽/苦/榛果塔 評分7/10分
是以法式烤田螺為出發點，但用海膽及鮑魚來取代，上頭是茴香泡沫及海苔粉來帶出更多海洋氣息，塔皮有添加榛果但整體稍微過鹹
螯蝦雞尾酒
淡水螯蝦/辛/蕃茄辣根 評分9/10分
這道則是向經典的鮮蝦雞尾酒shrimp cocktail致敬，外層是以紅甜椒製成的不規則狀小金杯，裡頭螯蝦鮮脆
上頭的大頭菜絲增添爽脆，西芹雞尾酒醬酸甜辣平衡得相當好，該有的辣根味道也有出來，鮮爽開胃
蕈菇咖啡與甜甜圈
蕈菇/鮮/松露 評分9/10分
復刻出早餐感的卡布奇諾咖啡配甜甜圈其實是以蕈菇為主題
一小杯的是用咖啡泡沫覆蓋住濃郁的蘑菇濃湯
搭配填入蘑菇泥及用松露果凍及松露片裝點的甜甜圈非常好吃
服務人員端上一盒用回收玻璃製成的湯匙搭配下一道菜，漂亮之餘也代表餐廳對於永續的堅持
Muddy Water Growers Series Sauvignon Blanc 2021 Waipara, New Zealand
AI AI(無酒精)
tomato/cabreuva/bitter orange/juniper
這杯是以餐廳的獨有香氛味道為靈感，以杜松子和苦橙帶出巴西檀木的木質調香氣
盛夏的白
白蘆筍/魚子醬/橄欖油 評分8/10分
這道盛夏的白冷前菜會分成兩道菜上桌，餐廳在整個上菜流程中都增添了不少互動及桌邊服務讓人可以很貼近餐廳的理念
這天很榮幸剛好是chef Alain親自來桌邊服務放上魚子醬，以魚子醬的鹹鮮來襯托出白蘆筍慕斯的清甜，除了顏色的黑白對比外更有味覺上的對比
下層的白蘆筍有拌上些榛果油及鹽之花增添香氣口感，紫蘇花的清香也很加分
盛夏的白
野薑花/白蘆筍/水果玉米/百合根 評分6/10分
這道白蘆筍二部曲個人就沒那麼喜愛的，是選用多種當季白色食材與白蘆筍共舞
上頭插上些野薑花及茗荷，另以義大利豬背脂油及火腿醬汁的鹹度來帶出蔬菜鮮甜，但水果玉米的甜度實在太搶戲，讓整道菜過於甜膩
Albert Bichot Chateau De Dracy Bourgogne Chardonnay 2019
THE VERDOYANT(無酒精)
iodee/verbena/passion fruit
用四季春茶為底，加入馬鞭草及百香果，芬芳輕盈，很解鮭魚的油膩
酸模鮭魚
味噌鮭魚/苦艾酒/酸模 評分7/10分
重新演繹法國經典菜酸模鮭魚，用當代及亞洲風味來重組，原本熟食的鮭魚改用白味噌醃漬過
底層有白花椰菜泥，一旁的是柴魚昆布凍及鮭魚卵，還特別強調整道菜都沒有添加奶油來與傳統版本做出區隔，搭配搶眼的玻璃盤子也非常漂亮，但不知為合不適合放在冬天的菜單中
BRISE(無酒精)
camomile/pineapple/kaffir
百花北寄貝
北寄貝/胭脂椒/酸豆青蒜/帕瑪森 評分8/10分
以餐廳中ㄧ幅百花之神的畫及白酒淡菜為moule mariniere靈感，用多種貝類包含北寄貝、淡菜、蛤蜊、海螺等，與蒜苗及白木耳共煮，最後用大量parmesan cheese泡沫覆蓋再淋上番茄油，四個角落是紅黃椒及醃漬檸檬皮帶出清香，貝類的熟度都非常優異，鮮甜脆嫩，只是鹹度也過了一些
Maison Le Nid Tradition Moulin-à-Vent 2018
AFFINE(無酒精)
oak/berries/spices
仿造釀造紅酒時常會添加橡木片的方式來賦予莓果汁深沈的木質桶味，這點很聰明
玫瑰紅酒燉雞
法國春雞/茴香/黑醋栗胡椒 評分6/10分
以法國紅酒燉雞為出發點，以春雞捲成雞肉捲，一旁有西芹絲及二顆炸過的雞佛
會在桌邊灑上雞皮檸檬葉燕麥脆片增添脆口感，最後淋上覆盆子玫瑰紅酒醬汁，這道個人比較還好
Goulee by cos d'estournel 2015
英式早餐
香料牛小排/薏仁血腸/燉白豆/太陽蛋/薯餅 評分8/10分
主菜很特別是以英式早餐為主題，而且傳統所有元素都有出現
會先展示裝在銅鍋用鵪鶉蛋及酸奶模擬的半熟太陽蛋
廚師會在桌邊用小鐵鏟放上盤中，牛小排熟度漂亮，油脂豐富，上頭有放上些楓糖蘑菇碎增添口感鮮度，可惜燉白豆有點過硬，血腸也過軟，但薯餅非常好吃，紫洋蔥圈的辛辣也去了些油膩感
煙燻牛油布里歐麵包/青蔥蒜苗酸奶油 評分6/10分
餐廳相當特別，為了呼應英式早餐主題刻意拖到主菜時才送上麵包，而且還是高奶油含量的布里歐麵包，甚至還強調有再刷上大量楓糖奶油，搭配一旁是裹上炸過的蒜苗青蔥的酸奶油，牛小排的油上加麵包的油實在過於油膩，吃到後來實在是逼自己吃完的
薄荷甜柚琴拉姆斯
香檳優格/薄荷香柚/茉莉花琴酒 評分7/10分
以經典調酒Ramos Gin Fizz為靈感，用香檳優格泡沫覆蓋葡萄柚薄荷compote
最下方是琴酒茉莉花碎冰，酸度亮眼，主餐後來上一點清新爽口
杏仁蜜果可可
巧克力片/焦糖果仁冰淇淋/堅果可可/蜜果 評分7/10分
上頭是餐廳logo的脆餅，點上金箔和開心果，下方是焦糖果仁冰淇淋及用不同酒類醃漬過的果乾
上桌後會在桌邊淋上熱巧克力醬享用2種溫度的層次感，不錯吃但以這等級餐廳來說甜點過於簡單了些而且傻眼的是竟然連2道甜點都明顯有酒精，雖然沒有不愛但連2道實在太多了，感覺菜單設計有些突兀
之後的茶點及飲品會移轉到門口進來的空間享用
麝香葡萄
夏多內＆莫尼耶 評分7/10分
葡萄有冷凍過，一口咬下還是半凍狀況，上頭刨上些檸檬皮絲
西西里咖啡琥珀糖
耶加雪菲/酸柑/花蜜 評分7/10分
用耶加雪啡咖啡及酸柑製成近幾年很紅的西西里咖啡口味的琥珀糖，上頭還有撒上些跳跳糖，口感不粘膩，做得不錯
咖啡茶點
眾香子鳳梨奶油酥餅/綠豆蔻可麗露 評分8/10分
巧妙將2種獨特的香料各自融入其中，味道更為有趣鮮活，都很有水準
手沖咖啡 評分8/10分
特別強調是跟曾獲得全世界最佳咖啡店的simple kaffa合作，選用來自衣索比亞且混合了3種焙度及水洗日曬的豆子，花果香及果酸的平衡得很好，是有水準的咖啡只是用這種大壺子裝會讓咖啡冷得非常快，有點可惜
現沖香草茶 評分9/10分
服務人員到桌邊現場將繫在木圈上香草放進壺裡再沖進熱水
包含了薄荷、檸檬香蜂草、馬鞭草及杭菊，香草的選擇搭配比例的極好
喝了溫潤舒心，讓人相當放鬆，會想來這單點一壺慢慢品嚐的香草茶
最後離開前服務人員才會送上一本頗有質感的今日用餐菜單及酒單並噴上餐廳代表性的香氛給客人帶回去當紀念
用餐日期/時段:
2023/11/29(三) / 晚餐
samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 7.6/10分
服務: 8.5/10分
環境: 9/10分
總分: 8.1/10分
小評結語:
食物方面這一套菜單可說是主廚嘔心瀝血之作，靈感大多來自於法國傳統菜餚及一些經典菜色再透過重新編排組合賦予全新的生命，細節非常之多，可以充分感受到主廚的想法，食材熟度的掌握都很好，調味就比較不穩定些，開胃小點非常有誠意且很有特色，但個人認為後面有幾道菜有些過於想強調故事主題性反而有些反效果，前面一連3道冷菜在冬天這天氣也是編排的有些奇怪，連2道甜點也都含有明顯的酒精也讓人比較不解
服務部分還不錯，外場人員不少，每道菜上菜都會介紹菜色及吃法，態度也都很親切且不會過於拘束，詢問服務人員食材的專業知識大多能即時回覆，當天共2人用餐，每人含餐費(含酒精或無酒精pairing擇一)及服務費是7535元，價位不低但整體用餐體驗還算不差，以台北米其林指南的走向來說應該非常有機會能在明年獲得至少一星，雖然食物相形之下較為普通讓回訪意願普普，但以餐廳的整體特色來說還是蠻值得來嘗試一次，當天用餐是平日晚餐生意也非常好幾乎是全滿的狀況，所以來用餐前務必要事先訂位
餐廳資訊:
Restaurant A
地址:台北市大安區忠孝東路三段282號4樓(新光三越Diamond Towers二館）
電話: 02-27218088
營業時間:午餐11:30~15:30 晚餐18:00~23:00(週日及週一固定公休，週二及週三不供應午餐)
*溫馨小提醒:本部落格內的評論及評分均為個人自費用餐的真實感受，希望提供給各位foodie讀者一個選擇餐廳的參考但並沒有一定要以此為依據，因為每個人對於食物、服務及環境的定義及喜好都不盡相同，祝福大家都能找到自己喜愛滿意的餐廳囉!
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