毓鮨壽司割烹位於西門町周遭較為靜謐的貴陽街二段上，距離捷運西門站1號出口大概需要6分鐘的路程，交通位置尚可，比較特別的是餐廳是位於一棟新住商大樓的一樓所以門口還頗為隱密低調，一不小心就容易錯過
內部裝潢簡約素雅沒有太多多餘的裝飾擺設，有個櫃子擺放著不少日本清酒
餐廳不大只有12個板前座位而已，座位間距安排適宜，搭配著柔和的音樂還算是個不錯的用餐環境，可惜的是一入座就有看到桌面上還有些沒擦乾淨的頭髮及碎屑，讓感受稍微打了些折扣，毓鮨提供的是每人均一價1280元的無菜單料理，師傅會依據當季或當天特有的新鮮食材來做搭配組合
一入座主廚及副廚助手就會倒上熱麥茶及特調醬油可以搭配後面的菜色使用，也同時擺上了醃薑片及柚子蘿蔔稍後可於菜色之間清口用
要特別提一下這天用餐有帶一瓶清酒來佐餐，毓鮨相當佛心的沒收開瓶費，除了免開瓶費外還會提供清酒壺(裡頭是可重複利用的環保冰塊)來冰鎮，這在餐飲界中實屬少見也令人感受到餐廳滿滿的誠意
胡麻豆腐 評分7/10分
胡麻豆腐帶有綿密滑順及微微的Q感，上方以一隻鮮蝦及新鮮山葵點綴，周圍淋有柴魚醬汁，白蝦燙的熟度掌握極優，醬汁也鹹淡適宜，整體吃起來是清爽開胃
醃漬鮪魚/山藥 評分7/10分
不好意思這道已經先吃了一口才發現沒照到完整的照片，下方是用醬油醬汁淺漬過的鮪魚赤肉，上面覆蓋一層切成碎丁狀的北海道的山藥(大和芋)並以山葵做點綴，鮪魚仍保有彈性的口感，特別的是山藥並不是像一般常見的是磨成泥狀而是刻意還保留點顆粒，所以在黏稠滑順中還是吃得到脆口感，整體調味雖偏清淡，但仍是中規中矩的一品
九州真鯛/橙醋 評分6/10分
這道漏照到照片，切成薄片及小塊狀的真鯛淋上特調的橙醋，橙醋酸度非常鮮明，上頭有點綴一些以紅辣椒染色的楓葉蘿蔔泥，吃起來較為普通
小花枝(上圖左) 評分6/10
算是當天用餐比較不喜愛的一品了，小花枝切成條狀有拌入點柚子胡椒，花枝口感黏滑中有帶點些微的脆度，但感覺新鮮度不是很好，因為甜度不是很高
福岡白甘握(上圖右) 評分7/10分
這邊開始會進入一連串的握壽司環節，這來自福岡縣的白甘，油脂表現還行，肉質也帶有點脆度，下方的舍利(握壽司米飯的部分)煮的不錯，粒粒分明不會過乾或過濕，主廚有介紹是選用來自彰化二林的越光米的新米，以顏色來看米飯的調味是以白醋為主，甜味稍微明顯了一些，與魚生結合的還行但比較可惜的是幾乎都沒有溫度了
九州青甘握 評分7/10分
這個青甘的油脂就分布的比較均勻了，肉質也算細緻，這邊發現主廚的握壽司都是不會刷醬的，所以可以看個人口味沾取一點醬油
北海道秋刀魚握 評分8/10分
不好意思這貫壽司也忘了照相，這貫秋刀魚握是今天最大的亮點了，上頭有點綴些薑泥及蔥白末來提味，這來自北海道的秋刀魚魚肉算相當肥厚，油脂表現得很好，而且主廚處理也夠到位，完全沒有吃到這類發光魚種常會有的擾人腥味，讓人激賞
炙燒干貝 評分7/10分
這時中間穿插了一道熱食，是以海苔來包裹經過刷醬後炙燒的干貝，上頭也有點綴些山葵來提味，干貝吃起來鮮甜軟嫩，熟度掌握的很理想
甜蝦握 評分7/10分
甜蝦肉質軟綿鮮甜又帶有點脆度，師傅有灑上些海鹽來帶出甜蝦的甜度，美味的一貫
黑鮪魚大腹握 評分8/10分
這貫是經過熟成處理過的黑鮪魚大腹，很多魚肉不是新鮮時最好吃，適度時間的熟成處理不但能更帶出魚肉的鮮味也能讓甜度更為明顯，這大腹肉油花分布相當細緻均勻，相當喜愛
北海道馬糞海膽軍艦 評分６/10分
這馬糞海膽吃起來就相當普通了，鮮甜度不高且腥味有些明顯，應該等級不是太高，雖然可以理解以這個訂價餐廳已經盡量在有限的獲利空間裡希望讓客人能嚐到非常多不同的高級食材進而產生高CP值的感覺，但海膽這食材可說是一分錢一分貨最好的代表了，我會建議如果能以其他較平價但鮮度更好的食材來替代的話會更加加分
磯煮南非鮑魚 評分8/10分
這道是選用來自南非的珍珠鮑魚來以日式磯煮的方式來呈現，調味恰到好處可以吃得出帶有昆布的醬香氣，鮑魚熟度控制的也是非常優秀，Q彈軟嫩越嚼越香，主廚有強調是以蒸的方式來烹調，我給予蠻高的評價
沙公茶碗蒸 評分7/10分
上菜時有說介紹是使用每天現拆的沙公蟹肉，上頭是以蟹肉及日式高湯勾芡而成的醬汁，不會過於厚重，下頭的蛋液部分口感很好，滑順細緻但調味偏清淡，裡頭還有銀杏及蛤蜊等配料，可惜還是吃到了一塊小殼稍微影響到口感
櫛瓜及紫蘇廣島生蠔天婦羅 評分7/10分
這道是有2樣天婦羅，櫛瓜炸的很好還保有不少水份，炸衣輕薄不過厚，上頭已經有灑上些海鹽調味，相當美味，另一個是以紫蘇葉來包裹廣島生蠔後酥炸，紫蘇獨特的清香與生蠔結合的不錯，生蠔熟度適中但調味偏清淡
烤青甘下巴 評分8/10分
這道烤魚是使用青甘魚的下巴，份量不小，內場烤功相當厲害把魚皮烤的宛如餅乾般的酥脆搭配上細嫩又油脂豐腴的魚肉，熟度完美，擠上些檸檬汁更加提味解膩
迷你鰻魚丼 評分7/10分
是以台灣白鰻製作的鰻魚丼，份量小巧、醬香十足，反面的魚皮也烤的還帶有脆度，相當喜歡這種層次感，較特別的是下方不是使用白飯而是使用醋飯，可以稍微解掉些鰻魚的油脂感，但感覺可以點綴些蔥花、白芝麻或山葵來提味會更加好吃
味噌湯 評分6/10分
是以白味噌為主較淡雅的味噌湯，裡頭除了豆腐及海帶芽還有些許碎魚肉，但可惜魚肉的腥味有些明顯，蓋掉了原本就不強的白味噌香氣
紅豆白玉 評分7/10分
這道甜點相當簡單樸實，Q彈有嚼勁的白玉湯圓搭上煮的香甜綿密還帶點顆粒感的紅豆泥，還算不錯的結尾
用餐日期/時段:
2021/10/01(五) / 晚餐
samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 7/10分
服務: 8.5/10分
環境: 7/10分
總分: 7.3/10分
小評結語:
用餐環境還可，食物方面當天食材的種類算是相當豐富，大多是以日本進口魚獲為主，搭配少部份的台灣漁獲，食材的處理及調味大多中規中矩，熟食的烹飪熟度也都掌握的不錯，雖然其中幾樣食材可能礙於成本關係鮮度及品質還有加強的空間，但以這價位整體來說也沒麼能挑剔的，服務方面餐廳沒有專職的外場服務人員，主廚及副手都會同時充當服務生，但服務態度及食材介紹都算相當到位，詢問食材及餐點的問題也都能即時給予專業的回覆，用餐間的交流也可以感受到主廚的熱忱及堅持，整個套餐吃下來共有18道菜，以每人1280元(不另加10%服務費)的價格來說可算是相當實惠，會願意再訪，毓鮨不論風菜色風格還是餐廳定位都與萬華另一間壽司割烹餐廳 忻鮨相當接近，甚至連價位也ㄧ模一樣，但比較下來個人是喜歡毓鮨多一些，當天用餐是平日晚上，雖然第一輪只有半滿但第二輪是幾乎全滿的狀況，餐廳是預約制所以還是建議來用餐前要事先訂位，晚餐餐期有分為17:30~19:30和19:30~21:30兩輪，另外要特別留意餐廳只收現金
餐廳資訊:
毓鮨壽司割烹
地址:台北市萬華區貴陽街二段39號
電話: 02-23888696
營業時間: 午餐11:30~14:30 晚餐17:30~21:30(週一固定公休)
*溫馨小提醒:本部落格內的評論及評分均為個人自費用餐的真實感受，希望提供給各位foodie讀者一個選擇餐廳的參考但並沒有一定要以此為依據，因為每個人對於食物、服務及環境的定義及喜好都不盡相同，祝福大家都能找到自己喜愛滿意的餐廳囉!
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