CHA CHA THÉ CUISINE位於復興南路一段219巷中，距離最近的捷運忠孝復興站3號出口僅需要4分鐘的路程，鄰近的仁愛路上也有很多公車，交通位置算是非常便利，很多人從餐廳名字可能就可以猜得出來是與知名的CHA CHA THÉ采采食茶有關，初次造訪的人一走到門口看到門市時，可能懷疑餐廳在哪，但不要懷疑餐聽就隱身其中，打開門走入門市後就會先看到販售著采采食茶的各式商品
繼續往裡面走餐廳就隱身於門市的左後方
目前的用餐區域前身原是品茶空間，於2022年春天轉型成法式餐廳開幕後便低調經營，於今年5月也入選為米其林新入選餐廳，實力漸受肯定
CHA CHA THÉ CUISINE是主打以法式料理為基底並融入東方美學及亞洲風味食材的新法式餐廳，主廚曾服務於米其林一星餐廳、也是台北個人最愛的法式餐廳de nuit，用餐空間不大，以木質調為主，明亮現代卻又別有韻味，可以明顯感覺到融合了東西方的風華特色
尤其一側牆面是用普洱茶磚製成，非常特別
個人很喜歡外頭有一棵綠意盎然的小樹座落在陽光灑落的白色庭院的感覺，富滿禪風氛圍，讓人用餐起來非常放鬆舒適
這天用餐因為是母親節所以桌上擺放了不少精緻的花藝佈置，一入座服務人員就會來詢問要喝什麼水
餐廳水資是以人頭計費，每人90元，還算合理，但提供的就是常見的義大利Acqua panna礦泉水跟San Pallergrino氣泡水，同行有長輩因平常習慣都飲用溫水所以當天只點用溫水但後來發現也有被收取水資，有些無語，但每家餐廳對於水資的定義不同身為用餐的食客也只能尊重，但不得不提本人目前在台灣碰過最誇張的還是堅持要用瓶裝礦泉水隔水加熱成溫水的天香樓
目前供應的午間套餐是依道數而定
分別有三道式的1280元、四道式的1680元和五道式的1980元，可以依個人的食量及喜好選擇不同的菜色，而且沒有硬性規定同桌的要選同一種套餐還算貼心，晚間套餐則是3280元(均須加一成服務費)，這天每人都點用不同的套餐來做分享，以下就分享當天所吃到的，就不特別標註是哪個套餐了
當天也有攜帶了2瓶紐西蘭的葡萄酒前來佐餐，分別是知名酒莊cloudy bay雲霧之灣酒莊的旗艦酒the koko
跟來自pegasus bay的malbec，開瓶費為每瓶500元，餐廳雖然沒有專職的侍酒師但侍酒方面的服務還算是可圈可點，應有受過專業的訓練
麵包 評分7/10分
切成方塊的奶油給的頗大方
上面有點綴些鹽之花，麵包只有一種算是鄉村歐式麵包，外皮酥脆、內部孔洞較大，但感覺是冷凍再回烤加熱的，麵香氣較出不來，表現普普，感覺麵包明顯還有更好的選擇，如果吃不夠也都能隨時請服務人員續加
炙烤鮪魚/番茄澄清凍/葡萄/瑞可塔起司 評分8/10分
這道冷前菜是之前初訪時吃過相當喜歡的一道，底層是表面微微炙烤過但裡頭還維持生的狀態的鮪魚薄片，上層依序鋪上義式新鮮軟質的ricotta cheese和綠葡萄薄片，上頭是番茄澄清湯凍，最後用菊花跟些許羅勒油點綴，裡頭還有一個隱藏的亮點是炸米香的脆口跟些許的山葵提味，魚類與起司是個相對少見的組合但鮪魚經過炙烤後的煙燻氣息搭配上ricotta cheese乳脂感反而適時補足了鮪魚紅肉缺乏的油潤，而番茄澄清湯也與傳統法式澄清湯需要靠蛋白的澄清的作法不同，通常是將調味打碎過的番茄用滴的方式來慢慢萃取出透明的番茄湯，再製成凍狀增添口感，看似味道清澈實則帶有濃烈的番茄香氣，是非常耗時耗工的技法，酸甜的白葡萄片也增添了水果的清爽酸甜，整體味覺口感層次豐富，相當美味
炙燒牛肉塔塔/芥末/蓮霧/三星蔥 評分8/10分
這道現代版的牛肉tartare上層用一酥炸米餅覆蓋，米餅上面還有三星蔥醬跟食用花妝點，底層的牛肉與傳統的tartare不一樣的地方就是多了炙燒這個步驟，所以吃來比傳統的生牛肉更多了點炙燒後的煙燻香氣跟迷人的牛油香，裡頭調味有些芥末及皮蛋蛋白，還能品嘗到一絲青花椒的麻香，非常有亮點，在牛肉上頭還有不少的魚子醬、蝦夷蔥末跟蓮霧丁做點綴，推薦將tartare放在米餅上一同享用，一口咬下牛肉的軟滑、魚子醬的鹹鮮、蓮霧的酸甜跟蔥的香甜結合得很好，整體層次非常豐富，調味平衡，小缺點就是米餅稍微有些受潮，如能更酥脆一些會更為討喜
烏賊/蕪菁/紅椒/臘腸 評分9/10分
這道熱前菜光看食材還實在聯想不出來是什麼的料理，結果主角竟是中式的蘿蔔糕，底層是以蕪菁跟花枝製成的再油煎過的蘿蔔糕，中間鋪上些西班牙臘腸chorizo和紅椒熬成的濃郁肉醬，上頭白色的是油封透抽，最後用醃漬綠辣椒、香菜苗跟菊花做點綴，盛盤時尚優雅，且一上桌就香氣撲鼻相當誘人食慾，蘿蔔糕鮮甜軟糯，外層經過油煎過後還帶點迷人的微酥脆感，與肉醬中西班牙臘腸的煙燻紅椒粉paprika的燻香和紅椒的甜度結合的非常好，油封透抽是將透抽經冷凍後切成極薄片再低溫油封熟成，熟度掌握得很理想，還能吃到透抽的鮮甜， 且口感極佳好似麵條一般，醃漬的綠辣椒圈的酸辣更是畫龍點睛，解掉可能的油膩感，這道極具創意且執行的非常好，將東西方的食材技法完美融合，絕對是當天最喜歡的料理
水果玉米濃湯/蟹肉/海苔 評分7/10分
這道濃湯是會先端上桌再由服務人員在桌邊淋湯，底層配料有炙烤過的玉米粒、斯里蘭卡蟹肉、蒔蘿、卡菲爾萊姆kaffir lime和蟹肉棒，沒看錯就是吃火鍋的火鍋料那種蟹肉棒，實在沒想到會在這種等級的餐廳看到這種食材，也算是相當特別，上頭有一片蕾絲狀的胡麻玉米脆片跟青海苔碎，以水果玉米製成的濃湯喝來細緻滑順且夠熱但甜度實在過於搶戲，雖然知道是天然的甜度但已經有點明顯蓋過其他食材了，倒是卡菲爾萊姆帶來的檸檬及香茅清香增添了些清香，要不然實在味覺上都被甜所覆蓋了，整體只能算是中規中矩，還是會建議主廚把蟹肉棒這元素拿掉，要不然真的會顯得有些廉價
每日市場鮮魚/巴斯克甜椒醬/南瓜 評分7/10分
當天的市場鮮魚是午仔魚，搭配piperade巴斯克甜椒醬、南瓜泥和上頭的茴香頭沙拉，魚肉新鮮度很好，魚皮處理至香脆、魚肉肉質細嫩油潤，搭配酸甜的甜椒醬和滑順香甜的南瓜泥很是合拍，特別喜歡甜椒醬中大膽的酸度，化解了魚肉的油膩感，調味讓人印象深刻，茴香頭隱約的八角味和脆度帶來了些新鮮感，只可惜因為現在的午仔魚大多都是養殖的所以吃來的土味重了些，可能是礙於成本考量所以無法選擇更高價的魚種，但已經處理得相當好了
炭烤伊比利豬肋排/芝麻葉/山椒芥末醬汁 評分8/10分
這道伊比豬肋排應該是有經過舒肥過再進行碳烤，肋排上有磨上些胡桃，襯底的是巴西里橄欖油泥和醋漬甘藍菜，上頭擺放上芝麻葉苗，最後用山椒芥末醬汁收尾，豬肋排熟度落在7分熟左右，吃來有柔嫩中還帶有些彈性，火候掌握的不錯，搭配富含青草氣息的巴西里泥及芝麻葉的獨特胡椒辛香讓豬肉吃來意外清爽，表現不俗
M5和牛菲力/可可碎粒/伯納西醬(需加價120元) 評分7/10分
這道主菜在吃之前一定要提一下這主角原先是菜單標示的澳洲M5和牛，沒想到是自己主動詢問了產地問題後服務人員才告知已更換成美國USDA prime的等級，這其實不是什麼大事只是會讓客人觀感很不好，尤其是這道是還需要另外加價的，我認為餐廳有這個責任跟義務要主動告知客人而不是客人問了才告知，那如果沒主動問不就是被騙了嗎? 客人不是傻子，還是希望餐廳都能正視這種問題以避免不必要的爭議
回到菜色本身，菲力香煎後上層有撒上可可碎粒，一旁的配料有煙燻舞菇、羽衣甘藍和酥炸馬鈴薯絲塊，一旁的醬汁是Béarnaise醬汁，上頭有點綴些蝦夷蔥跟esplette辣椒粉，菲力肉質還行，柔嫩好入口，熟度是漂亮的三分熟，可可碎粒的堅硬微苦跟菲力的肉質呈現強烈的對比，個人覺得會有些蓋過牛肉的甜味，而Béarnaise醬汁算是常見的荷蘭醬的親戚，作法大同小異，主要差在Béarnaise醬汁的酸度來源是茵陳蒿跟醋的濃縮而荷蘭醬是用檸檬汁，主廚還刻意用氮氣瓶打發讓醬汁吃來非常輕盈有空氣感，吃來奶油香氣濃郁但因為有醋的關係所以不會膩口，一旁的馬鈴薯絲球也做得很好，外酥內鬆綿還能吃到絲狀的口感，整體算是不錯的主菜
龍蝦 / 手工麵 / 香料辣油 / 柑橘(需加價320元) 評分8/10分
這道從餐廳開幕保留至今的龍蝦手工麵可說是餐廳的招牌菜，是使用大量的波士頓龍蝦殼、蔬菜、蕃茄及白蘭地去熬煮濃縮成龍蝦汁，再拌上手工細麵，一旁淋上自家調製的甘味醬油和香料辣油，上頭除了板煎過的龍蝦還有炙燒過的柑橘丁、蝦夷蔥、歐芹苗和炸過的櫻花蝦，完全就是一個高級版的乾拌麵，麵體吃來嚼勁十足，還帶點麵心，龍蝦汁的濃郁鮮甜海味與特製醬油的鹹鮮提點的很好，加上淡淡的辣香及柑橘清香讓味蕾層次分明，鮮鹹甜苦辣平衡的相當優異，只可惜這天的龍蝦火候明顯過頭，吃來頗為乾硬
立麟燒馬頭魚/番紅花/日本皇后米/大蒜蛋黃醬 評分9/10分
另一道不用加價的主食是以立麟燒就是以熱油反覆澆淋帶鱗的馬頭魚直至鱗片酥脆豎起的作法，搭配大蒜泡泡、番紅花大蒜蛋黃醬、馬賽魚汁芡汁和日本皇后牛奶米，魚肉熟度非常完美，與酥鬆的鱗片形成強烈的對比，而馬賽魚湯芡汁裡集結了眾多魚鮮的精華吃來鮮味滿點，裏頭還有些帶有八角味的茴香根丁與蛤蜊肉，而襯底的皇后米是越光米的一種變種，是因其米粒顏色呈乳白色而得名，吃來Q彈，沾附芡汁一起吃也毫不糊爛，吃到一半發覺這馬賽魚湯芡汁的道理與中式燴飯有異曲同工之妙，將東西方文化結合的非常好
檸檬牛奶冰沙/可可巴瑞脆片 評分8/10分
主餐後送上一份清口的sorbet，可以消除油膩感讓味蕾重新迎接甜點，這天的是檸檬牛奶口味，檸檬的清新酸香有出來，恰到好處的酸度頗為解膩，搭配底下的可可巴芮脆片一起吃增添口感，舒服的一個小品
花椒巧克力慕斯 / 紅茶冰 / 耶加雪菲奶酪 評分8/10分
這份甜點是用高腳杯盛裝，上層用一片脆餅tuile覆蓋住，上頭還有3顆是用巧克力做成仿咖啡豆的樣子，唯妙唯肖，杯底的是來自鼎鼎大名衣索比亞頂級產區的耶加雪菲的咖啡奶酪和添加了川菜常見元素 花椒的巧克力慕斯，一口挖下味道極為豐富，花椒淡雅的木質麻香與巧克力的馥郁苦甜共舞出美妙的旋律，耶加雪菲咖啡奶酪口感軟滑細嫩，特有的優雅花果酸香與紅茶冰深邃的茶香讓整體味道有很多層面的亮點，甜度也控制的很好，是很美味的一道甜點
百里香起司/覆盆子脆片/柑橘雪酪 評分6/10分
套餐的甜點的左邊是以杏仁蛋糕為底，上頭有焦糖杏仁片、芒果百香果gel軟心，上面用使用氮氣瓶打發的百里香起司泡沫住，側面再圍繞上覆盆子糖片增添色澤口感，右邊放在crumble脆酥上的是柑橘雪酪，應該主角的百里香草本味道其實吃不太出來，起司泡沫的淡淡鹹味讓甜點相對耐吃，整體就是可以想像的那種味道，每個元素都還可以但卻感覺自成一國，味道很分離無法結合在一起，表現普通
莓果鐵觀音聖多諾黑 單點1280元 評分8/10分
當天用餐因為是母親節所以有事先特別預定一個母親節限定的聖多諾黑來慶祝，一上桌可以看到灑了不少金箔讓氣質不凡，而這個聖多諾黑與傳統的最大的不同就是底層是用海鹽布列塔尼酥餅和戚風蛋糕取代常見的千層酥皮，所以以會相對清爽一些
上層擠上的是是覆盆子香緹鮮奶油，最上頭及周圍的菠蘿皮小泡芙內餡是重烘焙鐵觀音茶的卡士達，表層也有再裹上一層脆口的焦糖帶出不同香氣口感，中間則藏有草莓大黃根果醬增添酸香莓果氣息來平衡調甜度，有別於其他甜點店多是做香草原味的，這個現代版本的聖多諾黑再度在一個法式傳統中集合了東方的茶葉與西方的莓果與大黃，看似大膽但毫不突兀，吃來層次分明，頗受在場大家好評
伯爵茶馬德蓮/無花果奶餡 評分7/10分
最後的伴茶小點是伯爵茶瑪德蓮
比較特別的是有剖一半後填入無花果奶餡，伯爵茶獨有的佛手柑香氣突出，搭配有些木質調的無花果味的奶餡味道很合只是可惜甜度偏高稍嫌膩口
貴妃烏龍茶 評分7/10分
最後上了一小杯的貴妃烏龍但不好意思沒拍到，份量很小大概是一口就能喝完的量，帶有淡雅的蜜香果香，入喉甘醇，搭配甜點喝來是頗為舒心，只是不能續杯實在有點可惜
用餐日期/時段:
2023/05/14(日) / 午餐
samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 7.7/10分
服務: 8/10分
環境: 8.5/10分
總分: 7.9/10分
小評結語:
這天食材的新鮮度都有一定的水準，只是烹飪熟度的掌握稍微不太穩定，調味的部分倒是頗為大膽，整套菜單吃下來很多道食材風味的搭配平衡都讓人記憶深刻，特別的是可以品嚐得到每道菜都有不同的層次堆疊，細節非常多可以感覺得到主廚在菜色發想的用心與安排，這天的服務部份扣掉沒有主動告知牛肉換產地外其他都不錯，上菜都會做基本的介紹，侍酒服務也算到位，加水速度也夠快，態度也都親切和善，當天共8人用餐，餐費連同水資、開瓶費、母親節蛋糕及服務費共17908元，人均2239元，價位算是頗為合理，是間會想讓人再回訪的餐廳，當天用餐是假日中午餐廳是全滿的狀況，雖然餐廳相較好訂但還是強烈建議來用餐前要事先訂位
餐廳資訊:
CHA CHA THÉ CUISINE
地址:台北市大安區復興南路一段219巷23號
電話: 02-87731818
營業時間: 11:00~22:30
*溫馨小提醒:本部落格內的評論及評分均為個人自費用餐的真實感受，希望提供給各位foodie讀者一個選擇餐廳的參考但並沒有一定要以此為依據，因為每個人對於食物、服務及環境的定義及喜好都不盡相同，祝福大家都能找到自己喜愛滿意的餐廳囉!
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