台北大安區【忠孝復興站】Fermi @ samMYchelin專業老食說

Fermi座落於復興南路一段107巷內，距離最近的捷運忠孝復興站5號出口只需不用5分鐘的路程，交通位置相當便利，之前吃過多次的現代澳洲餐廳Canvas(參考食記:台北大安區【忠孝復興】CANVAS三訪)就在餐廳的大斜對面，主廚James Sharman曾經在丹麥連續多年獲得全世界最佳餐廳頭銜的noma及英國的米其林星級餐廳Tom Aikens歷練過，台北還有另一間在金普頓飯店的The Tavernist現代餐廳(參考食記:台北大安區【忠孝復興】The Tavernist)
這次新開的義式餐廳主打使用100%台灣在地生產的有機小麥製成的手工義大利麵，其實之前就一直想來Fermi一探究竟但苦於訂不到位，直到這天才終於迎來首訪，就讓我們一起看看Fermi的表現如何吧

餐廳門口用大片落地窗增加視覺透視感旁邊還能看到一大片的手工麵製作區

一走進餐廳就能看到左手邊的半開放式廚房，內部空間不大但明亮活潑，播放輕快的音樂

時尚的馬賽克磚桌子相當吸睛，而且一邊綠色一邊紅色更是與義大利國旗的顏色相呼應

一入坐服務人員就會來詢問要喝一般水還是氣泡水，這裡的氣泡水並不是進口瓶裝而是餐廳自己用氣泡水機打的重點是還不收取水資，算是相當佛心同時也能為環境盡一份心力

Fermi的餐點都是以單點來做呈現，要掃描桌上QR code才能看到菜單，菜單出乎意料非常簡約，選擇不多而且沒有販售肉類的主食，建議就是點選幾樣來做分享，順帶一提Fermi的義大利麵份量都非常精緻，都是一人份前菜的份量

培根/四季豆/巴薩米克醋生菜沙拉 280元 評分8/10分
這道沙拉是Fermi菜單上的唯一一款沙拉，基底選用5種不同時令生菜拌拌上巴薩米克醋油醋醬汁，上頭是自製培根跟焦糖化慢煮過的洋蔥丁、四季豆、煙燻過的杏仁片和Parmesan cheese薄片，生菜葉新鮮度都非常好，洗的夠乾淨也濾的非常乾沒有多餘的水份影響醬汁，醬汁味道平衡，培根跟洋蔥的組合質感很像培根果醬bacon jam，帶有些黑糖及醋的酸甜味，四季豆的清脆也帶來些不同的口感，杏仁片的煙燻味倒是不太明顯，但還是增添了不少堅果油香，整體來說還是道蠻好吃的沙拉

自製酸麵包/蜂蜜/巴薩米克醋 280元 評分6/10分
接著下來這道是餐廳使用每日現磨小麥製成的酸麵包，每份要價280元而且只有4片索價頗為積極，旁邊的是自製的新鮮ricotta cheese，中間黑色的是用義大利巴沙米克酒醋Balsamic vinegar和蜂蜜調成的沾醬可以搭配麵包享用，這麵包外皮薄脆，內裡相較傳統酸麵包來的更爲鬆軟，沒什麼嚼勁，應該是麵糰裡有混入些油，不是我喜歡的口感，且烤的也不夠熱只能算是表現平平，雖然搭配的ricotta cheese乳香十足，細柔滑順還不錯吃但畢竟台北還有不少地方的酸麵包都超越這個，建議可以直接略過不點

豬蹄/風乾培根/松露 480元 評分9/10分
接下來這道麵餃絕對是Fermi的招牌了，Fermi的義大利麵也都是使用100%台灣在地生產的有機小麥和雞蛋製成的新鮮麵體，獨特的長條雙餡造型相當吸睛，分別是豬蹄培根和松露舒肥雞胸慕斯，上頭再灑上不少新鮮黑松露薄片、百里香葉和parmesan cheese

服務人員建議縱著切才能一次品嚐到2種內餡的風味，豬蹄的膠質肉感與培根的鹹香組合很是合理但加上雞肉慕斯的細滑和黑松露的土質芬芳妝點是更上一層樓，且不得不稱讚這義大利麵皮很夠水準，夠薄但仍有口感，麥香氣誘人且與內餡結合的很好，雖然整體調味稍稍過鹹了一些但還是非常好吃，令人印象深刻

慢燉煙燻牛小排 720元評分8/10分
這道使用台灣在地草飼牛的牛小排先經過長時間舒肥慢燉處理過後再經過煙燻處理增添馥郁香氣，搭配使用大量牛骨、蔬菜和玉女蕃茄熬煮的醬汁吃來十分濃郁可口，這道麵體使用的是寬帶麵pappardelle，又薄又寬的麵身更能吸附醬汁精華，上頭一樣灑上大量Parmesan cheese不但能增添鹹香也更能將醬汁與麵身結合在一起，另外也有拌上點歐芹parsley帶來香草清香，滑順的麵體加上醬汁的精華及牛小排的軟嫩膠質感讓人不經一口接著一口，淡雅的煙燻味更是恰如其分的給予整道菜不同的面向，是樸實溫暖人心的一道，唯一要抱怨的就是以720元的售價來看這肉的份量實在少的可憐

新鮮波龍/蝦高湯/杏仁 640元 評分7/10分
這道麵餃是以活體波士頓龍蝦製成的麵餃，這外型精緻宛如小糖果般的麵餃真正的名稱應該是叫做糖果餃caramelle，裡頭包裹的是以ricotta cheese、龍蝦肉和檸檬為主的餡料，再拌上以龍蝦殼熬煮的蝦湯泡沫醬汁和些蝦油、杏仁片和山蘿蔔葉裝飾，麵餃麵皮部份一樣做的很好，烹煮時間很精準仍保留彈牙口感，內餡不差但因為餐廳把龍蝦肉打的太細所以完全吃不到龍蝦肉的堅實口感，非常可惜，或是至少可以把些龍蝦的關節肉保留外型讓客人能直接吃到都會更討喜，醬汁的龍蝦鮮甜味明顯，但應該是蝦油的部份淋的太多吃到最後反而有點負擔，山蘿蔔葉的獨特清香有提供些舒緩，整體表現只能說是普通，如沒有特別愛龍蝦會建議點其他道

提拉米蘇/干邑白蘭地/杏仁酒 320元 評分9/10分
最後的甜點是義式餐廳必備的提拉米蘇，以高腳調酒杯呈現，上頭灑上滿滿的可可粉和巧克力薄片屑，裡頭有以台灣小麥烤製的手指餅乾，還帶有些口感，主要的mascarpone cheese蛋奶餡也做的很到位，口感滑順細緻，還能品嚐到干邑白蘭地和杏仁酒的迷人酒香，光是這2個非常不傳統的酒款選擇就非常有趣了，裡頭更是隱藏了一層小心機，那就是咖啡凍，濃烈的咖啡味道和口感為這道看起來純樸的甜點增添了些個性與特色，整體層次感十足而且甜度控制的非常剛好，非常耐吃，雖然要價320元也是偏貴但至少在味道上是非常無懈可擊的美味，是非常好吃的現代版本提拉米蘇

用餐日期/時段:
2023/01/19(四) / 晚餐

samMYchelin評分:
(各項各為1~10分，1分為最低，10分為最高，最後總分的計算方式為食物60%+服務20%+環境20%)
食物: 7.8/10分
服務: 8/10分
環境: 8/10分
總分: 7.9/10分

小評結語:
用餐環境現代時尚，桌距較近一些，當天食物方面算是有不錯的水準，調味跟烹調熟度的掌握也都很到位，相當喜歡餐廳利用台灣在地小麥自己製作麵條的這個想法，將義式料理的精髓靈魂與台灣在地食材風土做了很好的連結，雖然味道上不是走非常正統的義式風格反而是融入了些許當代元素，因此在一些呈現方式也是更為精緻，服務部分也是可圈可點，服務效率及態度都很客氣有禮，上菜時也都會詳細介紹，加水頻率也頗高，當天共3人用餐，人均997元，以這類義式餐酒館定位餐廳來說價位非常合理，算是間很有個人特色的現代義式餐館，會願意再回訪試試其他款義大利麵，當天用餐是平日晚餐生意非常好是全滿的狀況，建議ㄧ定要事先訂位喔